пятница, 24 апреля 2015 г.

Лагман по-узбекски


Лагман - весьма известное и популярное блюдо узбекской кухни. Лагман готовят из мяса, преимущественно баранины, различных овощей, и специальной лапши, в честь которой собственно и названо это блюдо. Большое количество овощей отличает узбекский лагман от уйгурского, или казахского. Например, в классическом уйгурском лагмане вы никогда не встретите картофель, а вот в узбекском он присутствует))) Блюдо на самом деле очень интересное, яркое, богатое разными вкусами, и даже немного специфичное. Ну, по крайней мере для меня было необычно сочетание лапши с картофелем. А еще особенностью этого блюда можно считать то, что это и первое и второе одновременно))) Подавать его можно как вам больше нравится - хотите больше подливы, хотите меньше. Ну вот, как-то так))) Но самое главное, что лагман блюдо очень вкусное!!! Поэтому готовим, и еще раз - готовим!!!!



Ингредиенты:
  • 500 гр. мякоти баранины или говядины
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 маленькая зеленая редька (можно взять и арбузную, либо дайкон)
  • 1 крупная картофелина
  • 1/4 качана небольшой белокочанной капусты
  • горсть стручковой фасоли (можно и без нее)
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. томатной пасты (либо несколько помидор, очищенных и протертых)
  • 300-400 гр. готовой лапши для лагмана
  • соль, черный и красный молотый перец по вкусу
  • 3 ст.л. растительного масла
  • зелень для подачи
Так же можно добавить: небольшой баклажан, пучок джусая либо маринованные стрелки чеснока

Приготовление:
В глубокой сковороде разогреть растительное масло.
Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле до золотистой корочки.
Лук нарезать полукольцами, добавить в сковороду с мясом и немного обжарить. 
Морковь, редьку, картофель и перец нарезать небольшими кубиками, капусту тонко нашинковать, стручковую фасоль нарезать на 2-3 части. 
В начале в сковороду добавляем морковь, немного обжариваем, затем поочередно редьку, картофель, капусту, перец и фасоль. Посолить, поперчить по вкусу и добавить измельченный чеснок. 
Так же можно добавить баклажан, нарезанный кубиком, а так же нарезанный джусай, или маринованные стрелки чеснока. У меня не было, поэтому и не добавляла.
Заправить содержимое сковороды томатной пастой (либо протертыми помидорами), влить два стакана кипятка и  готовить на медленном огне до готовности овощей. 

Если жидкости будет мало, то добавить еще кипятка. По необходимости досолить.
Лапшу для лагмана отварить в подсоленной воде как указано на упаковке, промыть и немного смазать растительным маслом. 

Для настоящего лагмана используют домашнюю лапшу, которую вытягивают из эластичного теста. Но этот процесс достаточно трудоемкий, поэтому дабы сэкономить время лучше взять уже готовую покупную лапшу.

И так, в пиалу или глубокую тарелку слоями выложить лапшу и подливу (то бишь мясо с овощами). 
Так как лапша промывается она остывает, поэтому подлива должна быть обязательно горячей.
 

Все, посыпать лагман свежей зеленью и можно подавать к столу!!!
Традиционно лагман подают вместе с  узбекскими горячими тандырными лепешками. 

Если все же в подливе осталось мало жидкости, а вы хотите лагман с большим количеством юшки, то можно в тарелки долить горячий мясной бульон)))

Приятного вам аппетита!!!



Комментариев нет:

Отправить комментарий