вторник, 10 марта 2015 г.

Турецкие манты (Türk mantı)


Турецкие манты, или пельмени, отличаются от обыкновенных необыкновенно маленьким размером. Я бы даже сказала малюсеньким!!! Они и правда настолько маленькие, что в столовой ложке помещается целая горсточка таких вот пельмешек. Что бы накормить семью таким ужином турецкие хозяюшки тратят уйму времени, даже не представляю как им это удается и от куда у них столько терпения))) Хотя результат конечно оправдан!!! Манты очень вкусные!!! У меня нет столько терпения и сноровки, поэтому я лепила манты размером побольше, да простят меня турки))) 
Подаются манты щедро политыми несколькими соусами, которые делают их просто сказочно вкусными!!! Это блюдо оправдывает потраченное на него время, поэтому я советую его попробовать!!! Угощайтесь!!!



Первым делом приготовим тесто.

Ингредиенты для теста:
  • 2 небольших яйца
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1/3 стакана воды
  • 1 ч.л. соли (без верха)
  • мука (сколько возьмет)

Яйца соединяем с водой, маслом и солью, немного взбиваем вилочкой.  По-немного всыпаем муку и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам и эластичное тесто. Накрываем тесто полотенцем и даем ему отдохнуть на столе минут 20-30.

Тем временем займемся начинкой.

Ингредиенты для начинки:
  • 500 гр. говяжьего или бараньего фарша
  • 1 луковица
  • 1/2 пучка петрушки
  • соль, черный перец по вкусу

Фарш смешать с измельченным либо натертым луком, мелко рубленной петрушкой, солью и перцем по вкусу.

Теперь займемся лепкой мантов.
Тесто тонко раскатываем в пласт, толщиной как на пельмени, и нарезаем его ножом на одинаковые квадраты. В идеале  размер квадратов должен быть где-то 1х1 см, но у меня бы не хватило терпения лепить такие малюсенькие манты, поэтому я "смахлювала" и нарезала тесто на квадраты размером примерно 2,5х2,5 см. Вы уж с размером определяйтесь сами)))
На каждый квадратик теста выкладываем по маленькому кусочку фарша.


Соединяем все четыре края теста наверху и слепливаем их. Получается красивая квадратная манта. Либо можно слепить и треугольную, это по желанию)))


Варим манты как обычные пельмени, в подсоленной воде минут 6-8, или смотрите по готовности теста.

Готовые манты традиционно подаются сразу с несколькими соусами. Обычно это йогуртовый и томатный.

Йогуртовый соус. По вкусу смешиваем натуральный йогурт с пропущенным через чесночницу чесноком, солим по вкусу и вымешиваем.

Соус из сливочного масла и перца. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, добавляем по вкусу красный острый перец (молотый), либо паприку, прожариваем помешивая минутку и снимаем с огня.

Соус из томатной пасты. Смешиваем томатную пасту с растительным или оливковым маслом, солим по вкусу и доводим в кастрюльке до кипения. Соус готов.
Либо соус из томатной пасты и помидор. Несколько помидор натираем на терке, добавляем томатную пасту (1-2 ложки), немного воды, солим, перчим и ставим на огонь. Доводим до кипения и провариваем соус на маленьком огне минут 5. Добавляем кусочек сливочного масла, варим еще несколько минут и готово.

Я поливала манты йогуртовым соусом (он обязателен!), затем сверху соусом из сливочного масла и перца, и немного соуса из томатной пасты. Сверху притрусила измельченной сухой мятой и сумахом, это не обязательно но желательно.
Получилось изумительно вкусно!!! 

Все соусы, кроме конечно йогуртового, должны быть горячими!



В Турции к таким мантам часто подают луковый салат.
Лук нарезать полукольцами, обильно посыпать солью и помять, чтобы он пустил сок и вместе с ним вышла горечь. Затем лук промыть и немного просушить. После чего к луку добавить мелко нарезанную петрушку, посолить и щедро посыпать сумахом. Перемешать и подавать. Я еще немного поливаю соком лимона. Очень вкусно!!!
Такой салатик подают не только к мантам, а и к шашлыку, кефтам и кебабам.

Ну, вот вроде бы и все))) Угощайтесь!!!

Приятного вам аппетита!!!
Аfiyet olsun!!!


P.S.: Если вам неохотно лепить малюсенькие манты, то налепите обычные пельмени и подайте их с такими вот соусами))) 
Тесто для мант можете делать свое любимое, которое обычно готовите для пельменей.



6 комментариев:

  1. Привет, моя дорогая! Такие пельмешки у нас в турецком магазине продают готовые замороженные. Хочу завтра купить.
    Так, а что такое сумах? ))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Наталья, рада вас видеть!!!
      Так это же так здорово, что можно купить уже готовые манты и ничего не лепить!!! Супер!!! Остается только приготовить соусы, а это очень быстро)))
      Сумах (или сумак) - это такая специя темно-красного цвета с кисловатым вкусом (на последнем фото ее видно). Изготавливается из плодов дикорастущего кустарника, продается обычно уже в молотом виде. Турки его часто используют как приправу для салатов. Можно заменить молотым сухим барбарисом.
      В турецком магазине эта специя должна продаваться.
      Сумах по турецки - Sumak.

      Удалить
    2. Спасибо! завтра посмотрю сумак! Вообще соусы у вас вкусные и простые!

      Удалить
    3. Да, это правда соусы достаточно простые, но в сочетании друг с другом получается необыкновенно вкусно!!! И не нужно никаких кетчупов и майонезов)))

      Удалить
  2. Анечка! Как вкусно... всё любимое: и манты, и соусы, и салатик кисленький!
    Наталья, в "Волшебном дереве" как ни странно хороший сумах, если у вас нет доступа до рыночного.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да, Леночка, в этом блюде все очень гармонично, и в целом обалденно вкусно!!!

      Удалить