Пирог с баклажанами, томатами и маслинами

Любителям летних овощных пирогов несу очередную вкуснятину! Вкуснейший открытый пирожок с начинкой из баклажан, томатов и маслин. Чтобы вы только знали, какой восхитительный стоял аромат при выпечки этого пирога!!!  Я очень надеюсь, что он понравится и вам))) Угощайтесь!!!


Для теста:

• 250 гр. муки
• 50 гр. сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч.л. без горки разрыхлителя
• 2-3 ст.л. воды
• соль, перец по вкусу

Для начинки:

• 2-3 баклажана (у меня белые)
• 3-4 небольших помидор
• 120 гр. твердого сыра
• 2 ст.л. горчицы (если острая, то 1 ложка)
• 3 яйца
• 1-2 зубчика чеснока
• 150 гр. сливок (10-15%)
• 100 гр. сметаны (15%)
• 50-70 гр. маслин без косточек
• зелень петрушки (укропа, базилика)
• соль и перец по вкусу

Приготовление:
Сначала приготовим тесто. Я это делаю в комбайне.
Всыпать в чашу комбайна муку, яйцо, масло, слегка посолить, поперчить и перемешать (насадка "ножи").
Добавить воду, по одной столовой ложке, и вымешивать пока тесто не начнет собираться в ком.
Готовое тесто собрать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник пока будет готовиться начинка.

Для начинки, баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. После чего их промыть, немного отжать и обжарить в небольшом количестве растительного масла, пока они не станут мягкими.
Помидоры нарезаем кружочками, если они очень сочные, то удаляем семена и жидкость.
Маслины нарезать колечками.
В отдельной посуде взбить венчиком яйца, сливки и сметану. Добавить
мелко нарезанную зелень и чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
Сыр натереть на терке.

Сборка.
Достать тесто из холодильника и раскатать в круг.
Выложить тесто в форму для выпечки смазанную маслом (у меня разъемная d=26 см), формируя небольшие бортики.
Поверхность теста смазать горчицей.
Затем выложить на тесто кружочки баклажан, чередуя с кружочками помидор.
Сверху посыпать нарезанными маслинами, заливаем пирог заливкой  и посыпать тертым сыром.

Выпекать пирог при температуре 180-190 градусов около часа.

Подавать пирог с салатом из свежих овощей, да и просто как самостоятельное блюдо.
Очень вкусный как в теплом виде, так и в холодном.

Приятного вам аппетита!!!