Долма из виноградных листьев

Долма, толма, сарма, или просто - голубцы в виноградных листьях. 
Долма́ — блюдо, представляющее собой начиненные овощи или листья (как правило, виноградные), начинка обычно готовится на основе риса и фарша. Долма широко распространена в кухнях народов Центральной и Южной Азии, а также в странах Балканского полуострова. Считается, что название этого блюда произошло от тюркского глагола «dolmak» - «заполнять». 
Существует огромное количество разных вариантов приготовления долмы. У каждого народа есть свой рецепт, и свои тонкости в ее приготовлении. Долма может быть как мясной, так и вегетарианской. 

Долма — отличное блюдо, которое с легкостью разнообразит ваше будничное меню, или же превосходно украсит ваш праздничный стол. Я вам предлагаю попробовать приготовить долму в виноградных листьях, так как обычно ее готовлю. Долма получается с очень насыщенным и богатым вкусом, и изумительным ароматом!!!! Угощайтесь!!!

Ингредиенты: 

40-50 шт. виноградных листьев (свежих, мороженных, соленых или консервированных)

400 гр. не очень жирного фарш (бараньего или говяжьего) 

1/2 стакана риса 

1 средняя луковица

2 средних помидора 

1 ст. л. томатной пасты

1 пучок зелени (укроп+петрушка) 

Соль, сухая мята, черный молотый перец, и перец горошком по вкусу 

Оливковое масло 

Йогурт, мацун или катык для подачи 

Приготовление:

Рис хорошенько промыть и залить теплой подсоленной водой на 20 минут. После чего откинуть на сито, и дать воде стечь.

Лук мелко нарезать. Зелень мелко порубить. 
Смешать фарш с рисом, луком, зеленью и томатной пастой. Приправить по вкусу солью, мятой и перцем, и хорошенько вымешать.

Если у вас свежие виноградные листья, то их нужно залить минут на 5 кипятком. Если замороженные — то просто разморозить. А если соленые, то немного вымочить, чтобы убрать лишнюю соль. Черенки у листочков (если они имеются) срезать.

Теперь будем крутить долму.
На разделочную доску уложить один виноградный лист (гладкой стороной вниз), на него выложить немного начинки (примерно 1 ст. л.), и выровнять ее по центру. Далее завернуть долму  (как показано ниже на фото). Заворачивать нужно плотненько, чтобы при варке она не развернулась. По размеру долма должна быть в несколько раз меньше, чем наши голубцы, но в несколько раз больше, чем турецкая сарма.

Дно кастрюли устелить оставшимися листьями, и плотно уложить долму, в несколько слоев. Сверху на мелкой терке натереть помидоры (это не обязательно, по желанию), посолить, кинуть 5-6 горошин черного перца (тоже не обязательно), влить 2-3 ст. л. оливкового масла и воду, так чтобы полностью покрыло верхний слой долмы. Придавить долму тарелкой, накрыть крышкой, и поставить на огонь. Как закипит убавить огонь до минимума, и варить долму до испарения жидкости.

Подавать долму лучше теплой, с йогуртом (мацуном или катыком) и долькой лимона (по желанию). 
В йогурт по желанию можно добавить растертый с солью чеснок.

   Некоторые примечания:
* Тертые помидоры добавлять не обязательно, но они, на мой взгляд, привносят интересные вкусовые нотки долме. Вместо них можно добавить томатную пасту, или вовсе ничего не добавлять.

** Оливковое масло тоже не обязательно использовать, но оно придаст виноградным листьям приятный вкус, и долма станет более блестящей.
*** Что касается добавок и специй, то здесь все зависит от вкуса и предпочтений. А так же, собственно от местности. Например, грузинская долма получается довольно пряная и острая. В нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. А в Армении пряности в долму напротив кладут очень осторожно. Из специй в армянскую долму добавляют кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран. Петрушку не кладут – у нее слишком резкий вкус. А из всех видов перцев предпочитают черный.
Так что, вариантов как приготовить вкусную долму масса))) Выбирайте то, что вам больше по вкусу, и в перед!!!

Удачи вам в приготовлении!!!

Приятного вам аппетита!!!