Баклажанные рулетики с овощной начинкой

Вкуснейшие баклажанные рулетики с пикантной овощной начинкой:) Готовятся очень быстро и просто, а съедаются еще быстрее... оторваться от них просто невозможно! Вкусны и в теплом, и в холодном виде, но как по мне - холодные они просто бесподобные!!!!! Угощайтесь на здоровье!!!

Ингредиенты:

• 2-3 длинных баклажана 
• 2 репчатые луковицы 
• 1 крупная морковь
• 1 сладкий красный перец 
• 2 средний помидора 
• 3 зубчика чеснока 
• соль, сахар, уксус (винный или яблочный) по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Баклажаны вымыть, срезать кончики и плодоножку. Нарезать поперек на тонкие пластины толщиной 3-4 мм, посыпать солью и оставить на 30 минут, что бы вышла горечь. 

Тем временем приготовить начинку. 
Для этого, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь потереть на крупной терке, перец порезать тонкой соломкой, помидоры тонкими ломтиками. 
В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь, обжарить пару минут и выложить перец, а еще через пару минут помидоры. Тушить все вместе до готовности овощей. Снять с огня.

К готовым овощам добавить чеснок, пропущенный через пресс, уксус, соль и сахар по вкусу. Перемешать.

Баклажаны промыть под проточной водой и обжарить на растительном масле с двух сторон.

На каждую пластину баклажана выложить ложку начинки и свернуть в рулетик.

Все! Можно угощаться и наслаждаться!!!

Приятного вам аппетита!!!

Рецепт от Ларисы-Багира-Манго, с форума say7)))