Миндальный кулич

Невероятно вкусный и ароматный кулич!!!  Вкус и аромат миндаля просто сбивает с ног))) Тесто потрясающее... немного рыхлое и очень сочное!!! Очень рекомендую как-нибудь попробовать эту вкусноту!!! 

Опара: 0,5 стакана молока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. с небольшими горками муки, 35-40 гр. свежих дрожжей.  

Тесто: примерно 4 стакана муки (600-650г), 100 гр. миндаля, 100 гр. сливочного масла, 200 гр. сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана изюма или других сухофруктов по вкусу (у меня инжир), 0,5 стакана крупно рубленного миндаля, 5-7 капель миндальной эссенции.

Глазурь: 1 белок, 100 гр. сахарной пудры, щепотка лимонной кислоты.

Молоко подогреть до теплого. Смешать сахар с мукой и дрожжами. Влить молоко. Перемешивать до полного растворения дрожжей. Поставить емкость с опарой в горячую воду до увеличения объема в 5 раз. 

Если миндаль сушеный и не чищенный, залить его кипятком на 2-3 минуты, кожицу счистить. Чистить можно руками по отдельности каждое ядро или завернуть все ядра в полотенце, хорошенько потереть, чтобы кожица отошла, и выбрать чистые ядра. Положить миндаль в духовку при t=200-220°C на 5-7 минут до приобретения легкого розового цвета. Миндаль пропустить через мясорубку (я смолола блендером). 

В большую миску вылить вспенившуюся опару. Всыпать сахар, соль, миндаль. Влить сметану, яйца и растопленное сливочное масло. 
 

Все перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм (у меня инжир), крупно рубленный миндаль и миндальную эссенцию. Если эссенция отсутствует, положить ванилин. 

Всыпать 3 стакана муки, перемешать ложкой. Получится густое липкое тесто. На стол насыпать еще 1 стакан муки и вывалить тесто. Месить руками до тех пор, пока тесто не вберет в себя всю муку. Тесто получится немного мокроватое, но за счет масла не будет сильно прилипать к рукам. 

Скатать тесто в шар, накрыть сверху пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в 2 раза. 

Подошедшее тесто обмять. На дно форм для куличей положить кружочки бумаги для выпечки. Разложить тесто по формам так, чтобы формы были заполнены на 1/2 высоты. Тесто сверху смазать водой. Оставить до того момента, когда тесто поднимется почти до верха форм (не доходя 1-1,5см до края). 

Духовку разогреть до t=200-220°C. Куличи смазать водой и очень аккуратно перенести формы с тестом в духовку. Через 7-10 минут верхняя корочка куличей зарумянится. Духовку очень осторожно приоткрыть, на куличи положить фольгу или смоченные листки бумаги, духовку закрыть, огонь убавить на 40°C, т.е до t=160-180°C. 
Готовый кулич смазать глазурью (белок взбить с сахарной пудрой, в конце добавив лимонную кислоту) и украсить по желанию. 


Угощайтесь на здоровье вкуснейшим куличиком!!! Доброго и светлого вам праздника!!!

 

 
 Автор Кутова Ирина (good-cook.ru)